Sve o sistemima za ventilaciju prikolica za hranu: napa, ventilatori i protivpožarna sigurnost

Kada ljudi sanjaju da otvore prikolicu za hranu, obično zamišljaju jelovnik, brendiranje, opremu ili gomilu vani. Ono o čemu skoro niko u početku ne razmišlja je ventilacioni sistem-sve do prvog dana kada počnu da kuvaju.

Ako ste ikada radili u prikolici za hranu tokom užurbane gužve za ručkom, znate tačno šta se dešava kada ventilacija nije u redu:

dim koji ne izlazi, vrućina koja stalno raste, ulje koje se taloži na sve i zaposleni koji se ne mogu fokusirati jer je zrak težak.

Dobar sistem ventilacije nije samo tehnički zahtjev.

To je razlika između kuhinje koja radi i kuhinje koja vas iscrpljuje.

Ovaj vodič razlaže osnovne{0}}nape, ventilatore, sigurnost od požara, protok zraka i savjete iz stvarnog-svijeta na osnovu načina na koji mobilne kuhinje rade danas.

 

Prikolica za hranu je potpuno drugačije okruženje od kuhinje restorana:

• Plafon je niži
• Prostor je tesan
• Toplota se brže koncentriše
• Dim nema gde da pobegne

To znači da svaka radnja kuvanja-prženje, prženje, pečenje{1}}pojačava toplinu i dim u unutrašnjosti.

Čvrsto podešavanje ventilacije pomaže vam:

• Održavajte unutrašnjost dovoljno hladnom za rad

Kada se temperature popnu, produktivnost brzo opada.

• Uklonite pare i mirise{0}}opterećene masnoćom

Ovo sprječava kondenzaciju, nakupljanje masnoće i ljepljive površine.

• Smanjite rizik od požara

Nakupljanje masnoće + visoka temperatura=najčešći uzrok požara u mobilnim kuhinjama.

• Ostanite u skladu sa zdravstvenim i protivpožarnim propisima

Većina lokalnih vlasti slijedi standarde slične NFPA 96 u SAD-u ili CE smjernicama u Europi.

ukratko:

Ako vaš ventilacioni sistem ne radi, ništa drugo u vašoj prikolici za hranu neće.

 

Mnogi-kupci koji prvi put misle da sama napa rješava problem.

U stvarnosti, ventilacioni sistem prikolice za hranu je ekosistem delova koji moraju da rade zajedno.

(1) Aspirator

Ovo je "zona hvatanja" iznad vaše linije za kuvanje.

Njegov posao je jednostavan: prikupiti dim, paru i mast prije nego što se rašire.

Dobra kapuljača treba da ima:

• Konstrukcija od nerđajućeg čelika
• Filteri sa pregradama koji iskaču radi čišćenja
• Odgovarajući nagib tako da mast teče u tacnu
• Dovoljno prepusta da pokrije svu opremu

Uobičajene veličine: 4 stopa, 5 stopa, 6 stopa, 8 stopa

(2) Ispušni ventilator

Ako napa skuplja zrak, ventilator je mišić koji ga istiskuje.

Ključno mjerenje je CFM - koliko zraka ventilator može pomjeriti.

• Preslab → dim ostaje
• Prejaka → prikolica postaje vakuum

Potrebna vam je ravnoteža, a ne gruba sila.

(3) Make-up Air (usis svježeg zraka)

Ovo je dio koji mnogi početnici zanemaruju.

Kada izvučete vrući zrak, mora ući novi zrak. Bez njega:

• Tvoj fan se bori
• Dim počinje da se vraća unutra
• Prikolica postaje zagušljiva

Svež vazduh može doći iz:

• Jednostavna usisna rešetka
• Mehanička{0}} jedinica za dovod zraka
• Dobro{0}}postavljen prozor

Prikolicama koje prže hranu apsolutno je potreban-zrak.

(4) Sistem za suzbijanje požara

Ako koristite fritezu, rešetku, roštilj ili vok, većina regija zahtijeva automatski sistem za gašenje požara.

Uključuje:

• Mlaznice unutar haube
• Namjenske mlaznice za friteze
• Linije za detekciju toplote
• Kemijski rezervoar
• Ručna vučna stanica

Nije opcionalno-to je sistem koji može spasiti vaše poslovanje u hitnim slučajevima.

 

 

Male haube su jedna od najvećih grešaka novih operatera.

Opće pravilo koje se koristi u cijeloj industriji:

>Vaša napa treba da se proteže najmanje 6 inča iznad opreme za kuvanje sa svake strane i 12 inča ispred.

Evo praktičnog vodiča za dimenzioniranje:

Cooking Style	Preporučena dužina kapuljača
Kafa, grickalice, lagana priprema	4 ft
Takosi, sendviči, viršle	5–6 stopa
Pljeskavice, roštilj + friteza	6–8 stopa
Roštilj, pržena piletina, kuhanje na{0}}jačoj temperaturi	8 ft+

 

 

 

Vaš ventilator mora odgovarati nivou topline vaše opreme.

Nivo kuhanja	Preporučena snaga ventilatora
Lagano kuhanje	900–1200 CFM
Srednje kuvanje	1500–2000 CFM
Jako prženje / BBQ	2000–{1}} CFM

 

Stvari koje treba uzeti u obzir osim CFM-a:

• Nivo buke
• Otpornost na vremenske uslove
• Montaža na krov u odnosu na zid
• Položaj ventilacije u odnosu na protok vazduha

Ako je vašprikolica za hranuće raditi u vrućim klimama, naginjati se prema većem protoku zraka.

 

 

Mobilne kuhinje rade u blizini kupaca i blizu propana.

To znači da se o požarnoj sigurnosti ne može pregovarati-.

Evo šta inspektori obično provjeravaju:

✔ Automatsko gašenje požara instalirano i certificirano

(Potreban godišnji pregled)

✔ K-Aparat za gašenje klase

Neophodan za masne požare.

✔ ABC aparat za gašenje

Za električne i opšte požare.

✔ Filteri za masnoću se redovno čiste

Sedmično čišćenje je standard.

✔ Pravilno skladištenje propana

Sigurno, ventilirano i dostupno.

✔ Hauba i kanal bez masnoće

Svakih 1-3 mjeseca za dubinsko čišćenje.

Požari u prikolicama za hranu brzo rastu-održavanje štiti vašu investiciju.

 

 

Čak i najbolja oprema neće raditi dobro ako se zrak ne može pravilno kretati unutar prikolice.

Evo praktičnih savjeta o rasporedu iz stvarnih mobilnih{0}}kuhinja:

• Držite svu opremu za{0}}proizvodnju topline u jednoj liniji

Širenje opreme čini haubu manje efikasnom.

• Izbjegavajte postavljanje frižidera ispod ili blizu haube

Stalno će se pregrijati.

• Nemojte blokirati puteve protoka vazduha visokom opremom

Vazduh bi se trebao kretati u ravnom uzlaznom kretanju.

• Ograničite unakrsne{0}}nacrte iz prozora

Bočni vjetrovi mogu prekinuti protok zraka u haubi i gurnuti dim natrag unutra.

• Vruću opremu postavite blizu zadnjeg zida

Omogućava da se dim prirodno diže u haubu.

Kada je prikolica dizajnirana s prirodnim protokom zraka na umu, ventilacija postaje daleko lakša.

Pravila ventilacije i požara razlikuju se ovisno o tome gdje radite.

Sjedinjene Američke Države	Zahtjevi NFPA 96 Odobrenje lokalnog vatrogasnog maršala Neki gradovi zahtijevaju{0}}filtriranje mirisa masti
Evropa	CE usklađenost Stroga kontrola mirisa u određenim urbanim zonama
UK	DEFRA smjernice za ventilaciju
Australija	AS 1668 mehanička ventilacija Zbog klime je potreban veći protok vazduha
Bliski istok	Ekstremno vruće klime zahtijevaju snažan CFM Oko haube je potrebna toplinska izolacija

 

Prije kupovine opreme uvijek potvrdite sa svojim lokalnim vlastima.

Problem	Uzrok	Fix
Dim visi u vazduhu	Ventilator preslab/slabo dovod svježeg{0}}zduha	Povećajte CFM + dodajte šminku-
Masnoća curi sa haube	Filteri prljavi	Sedmično čišćenje odmašćivačem
Ventilator je bučan	Labava montaža ili istrošeni ležajevi	Zategnite nosače i pregledajte motor ventilatora
Prikolica je vruća čak i kada ventilator radi	Hauba je prekratka ili je protok vazduha blokiran	Reorganizirajte liniju za kuhanje / povećajte veličinu nape

 

Dnevno	Ispraznite posudu za masnoću Obrišite spoljašnjost haube
Weekly	Očistite pregradne filtere Provjerite ima li ventilator neobične vibracije
Mjesečno	Pregledajte remen ventilatora Očistite kućište krovnog ventilatora Svakih 3-6 mjeseci Duboko čisti kanali Provjerite -otvore za ventilaciju
Godišnje	Inspekcija za gašenje požara Potpuna provera ventilacionog sistema

Dobra ventilacija nije postavljena-i-zaboravite-da je to dio funkcionisanja sigurne kuhinje.

 

Ventilacija možda nije najglamurozniji dio posjedovanja prikolice za hranu, ali je jedan od najvažnijih. To utiče na vašu sigurnost, udobnost, kvalitet kuhanja, prolaznost inspekcija, pa čak i na to koliko dugo vaša oprema traje.

Dobro{0}}dizajniran sistem znači:

• Manje dima
• Hladnije radne temperature
• Manji rizik od požara
• Čišća kuhinja
• Srećnije osoblje
• Brži radni tok

Bilo da opremate svoju prvu prikolicu ili nadograđujete postojeću konstrukciju, odabir odgovarajuće nape, ventilatora i{0}}sistema za gašenje požara učinit će svaki dan u vašoj mobilnoj kuhinji lakšim i sigurnijim.