Osnovna oprema za mobilnu pizza kuhinju: puna lista za provjeru

Ako razmišljate o pokretanju mobilnog posla s pizzama, već znate prednost: niski troškovi pokretanja, fleksibilne lokacije i proizvod koji privlači gužve na festivalima, poljoprivrednim pijacama i uglovima ulica. Ali ono što čini ili kvari vaš rad nije samo vaš recept za tijesto - već odabir prave opreme za vašu malu kuhinju na točkovima.

AtETODEVICE, proizvodili smo prikolice za hranu po narudžbi više od 10 godina i viđali smo da novi operateri stalno rade iste greške: kupuju pogrešnu pećnicu, štedeći prostor za pripremu ili zaboravljajući kritičnu sigurnosnu opremu koja dovodi do neuspjelih zdravstvenih inspekcija. U ovoj punoj kontrolnoj listi ćemo razložiti svaki komad osnovne opreme za mobilnu kuhinju za pizzu, plus ono što vam je potrebno za različite stilove pica, savjete o budžetu i uobičajene zamke koje treba izbjegavati.

Srce vašeg poslovanja: peći za pizzu

Vaša pećnica je najvažniji dio opreme u vašoj prikolici za pizzu. Odaberite pogrešnu i ili ćete se boriti da dobijete pravu koru, ili ćete prekasno saznati da je prevelika i teška za vašu prikolicu.

Plinske pećnice: Radni konj za pizzu u američkom stilu

• Temperatura pečenja: 230-315 stepeni (450-600 stepeni F)
• Vrijeme pečenja: 8-15 minuta po piti
• Najbolje za: pizze u njujorškom stilu, s debelom korom i punim preljevom
• Postavljanje prikolice: Radi u većini standardnih prikolica od 10–14 stopa

Plinske peći su najpopularniji izbor za nove operatere prikolica za pizzu. Rade na propan, koji skida pritisak s vašeg generatora, a dolaze u širokom rasponu veličina. Oni također opraštaju u radu - nije vam potreban profesionalno obučeni pizzaiolo da biste postigli dosljedne rezultate.

Ako servirate velike količine na užurbanim događajima, možete preći na model sa dva sprata. Samo imajte na umu da dodaju dodatnu težinu, tako da ćete morati provjeriti je li pod vaše prikolice pravilno ojačan.

Kupolaste peći na drva: za autentičnu italijansku picu

• Temperatura pečenja: 400-500 stepeni (750-930 stepeni F)
• Vrijeme pečenja: 60-90 sekundi po piti
• Najbolje za: zanatska pizza u napuljskom stilu sa ugljenisanom, puflastom korom
• Prilagođavanje prikolice: Zahtijeva prikolicu od 14 stopa+, ojačani pod i ventilaciju za teške uvjete rada

Ove pećnice isporučuju onu prepoznatljivu koru s leopardovim pjegama i okus dima za koji ljubitelji pizze plaćaju premium cijene. Oni takođe deluju kao eksponat - kupci vole da gledaju otvoreni plamen dok čekaju.

Ali oni dolaze sa velikim kompromisima za mobilnu upotrebu. Izuzetno su teški, potrebno im je duže da se zagreju i trebaće vam stalna zaliha suvog tvrdog drveta. Ono što je najvažnije, potrebna vam je mnogo veća prikolica da biste je sigurno stavili. Gotovo uvijek preporučujemo prikolice od 16 stopa za kompletnu pripremu pizze na drva.

Stolovi za pripremu pice: Vaš komandni centar

Odlična pećnica ne može dostići svoj puni potencijal ako je vaša pripremna stanica usko grlo. Za bilo koju ozbiljnu mobilnu piceriju, rashlađeni sto za pripremu pizze nije dobar za imati - on je neophodan.

Šta tražiti u stolu za pripremu pice:

• Hladnjaci za prelivanje: modeli sa 4 bunara rade za jednostavne menije; Modeli sa 8-12 bunara su bolji za prilagođene opcije prelivanja
• Duboka daska za rezanje: Ciljajte na dubinu od najmanje 19 inča kako biste mogli razvući tijesto bez prosipanja preljeva
• Skladištenje ispod pulta: Dovoljno mjesta za pomoćne tepsije za tijesto, blokove sira i dodatne sastojke
• NSF certifikat: Potreban za prolazak zdravstvenih inspekcija u većini područja

Pravi sto za pripremu stvara nesmetan radni tok: testo iz frižidera ispod, prelivi iz bunara i montaža na dasku - sve bez dodatnih koraka ili uvrtanja. Za operacije velikog obima, odaberite model od 72 inča ili veći kako bi dvije osobe mogle raditi jedna pored druge.

Hlađenje i hlađenje

Za dobru pizzu se ne može pregovarati o svježim sastojcima i pravilno otopljenom tijestu. U uskoj prikolici koja se brzo zagrijava potrebna vam je komercijalna rashladna oprema koja može podnijeti vibracije i visoke temperature okoline.

Obavezni artikli za hladnjaču:

• Frižider ispod pulta: staje ispod vašeg stola za pripremu za spremanje dodatnog tijesta, umaka i sira. Potražite modele sa jakim magnetnim zaptivkama na vratima - oni zadržavaju hladan vazduh čak i kada se vaša prikolica odbije niz cestu.
• Škrinja ili uspravni zamrzivač: Za smrznute kuglice od tijesta, prethodno porcionirane dodatke i dodatni sir. Kupovina zamrznutog u rasutom stanju smanjuje troškove hrane.
• Ormarić za raspršivanje tijesta (opciono, ali preporučeno): održava konstantnu temperaturu i vlažnost za ravnomjernu, pouzdanu fermentaciju tijesta. Zaštita od sobne temperature radi, ali je nedosljedna iz dana u dan.

Savjet za profesionalce: Uvijek slijedite pravila za pohranu odozgo prema dolje. Držite gotove proizvode poput sira i povrća na gornjim policama, a sirovo meso na donjoj polici kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju. Zdravstveni inspektori će to provjeriti.

Ventilacija, vodovod i struja

Ovo su sistemi iza scene na koje većina novih operatera zaboravlja - sve dok ne prođu inspekciju ili ne mogu pokrenuti svu svoju opremu odjednom.

Ventilacija

Kuhanje pizze u malom zatvorenom prostoru brzo stvara toplinu, masnoću i dim.

• Komercijalna napa s filterima za masnoću koja pokriva cijelo područje za kuhanje
• Auspuh mora izlaziti prema gore i izvan prikolice - nikada prema kupcima
• Pećnicama na drva je potreban sistem za izuzetno teške uvjete rada koji je napravljen za visoku toplinu

Vodovod

Gotovo svako zdravstveno odjeljenje zahtijeva potpuno samostalni sistem vode.

• Sudoper s tri odjeljka za pranje, ispiranje i dezinfekciju posuđa
• Odvojite sudoper za pranje ruku sa toplom i hladnom tekućom vodom, sapunom i papirnim ubrusima
• Spremnik za svježu vodu + sivi spremnik za vodu (sivi spremnik bi trebao biti ~15% veći kako bi se izbjeglo prelivanje)
• Bojler na zahtjev

Snaga

Većinaprikolice za pizzuradi na generatoru kada je van mreže. Poddimenzioniranje vašeg generatora jedna je od najčešćih skupih grešaka.

• Dodajte radne vate sve električne opreme, a zatim dodajte 20–25% dodatnog prostora za glavu
• Standardne američke prikolice za pizzu obično trebaju tihi inverterski generator od 6.000 do 8.000 vati
• Električnim pećnicama je potrebno više snage i čisti sinusni generator za zaštitu elektronike

Oprema za sigurnost i usklađenost

Sigurnosna oprema nije opciona – ona je obavezna po zakonu u gotovo svim oblastima, a ako je preskočite, možete se isključiti.

Osnovne sigurnosne stvari:

• Aparat za gašenje požara klase K za požare masti i jestivog ulja
• Automatski sistem za gašenje požara (potreban u većini jurisdikcija za peći za pizzu)
• Detektor ugljičnog monoksida/propana koji će vas upozoriti na curenje plina
• Neklizajući pod za sprječavanje klizanja u mokroj kuhinji
• Dobro snabdjeven komplet prve pomoći

Prije kupovine uvijek provjerite svoje lokalne zdravstvene i požarne kodove. Pravila se mogu jako razlikovati od okruga do okruga.

Mali alati i potrošni materijal

Ovo su male svakodnevne stvari koje se brzo sabiraju. Novi vlasnici gotovo uvijek umanjuju budžet za ovu kategoriju.

Obavezni alati za pizzu:

• Drvena kora za pizzu za lansiranje sirovih pita
• Metalna pizza kora za okretanje i vađenje kuvanih pita
• Rezač tijesta/stolni strugač
• Sonda termometri
• Posude za mešanje od nerđajućeg čelika, kutlače za sos i rende
• Označeni spremnici za skladištenje hrane za FIFO rotaciju

Potrošni materijal koji ćete mijenjati svake sedmice:

• Jednokratne rukavice, salvete i papirna galanterija
• Kutije za pizzu, tanjiri i pribor
• Hemikalije za čišćenje i sredstva za dezinfekciju
• Propan i generatorsko gorivo

Savjet za budžet: Planirajte 300–900 USD sedmično za potrošni materijal, ovisno o količini. Kupujte ambalažu na veliko od dobavljača restorana kako biste uštedjeli novac.

Uobičajene greške koje treba izbjegavati

Od naših 10+ godina izgradnje prikolica za pizzu, ovo su greške koje najčešće viđamo:

1. Kupovina opreme prije finalizacije vašeg menija. Vaš meni treba da diktira vašu opremu, a ne obrnuto.
2. Uguravanje velike peći u malu prikolicu. Tijesna kuhinja je spora, nesigurna i teška za čišćenje.
3. Preskakanje nadogradnje pripremnog stola. Loša pripremna stanica stvara uska grla čak i ako imate odličnu pećnicu.
4. Poddimenzioniranje generatora. Ništa ne ubija nalet brže od generatora koji se okida.
5. Ignoriranje zahtjeva lokalnog koda. Uvijek prvo provjerite sa svojim lokalnim zdravstvenim odjelom.

Napravite svoju prilagođenu prikolicu za pizzu uz ETODEVICE

U ETODEVICE-u ne bacamo pećnicu samo u kutiju i nazivamo je prikolicom za pizzu. Dizajniramo svaki izgled oko vašeg menija, vaših ciljeva obima i vaših lokalnih propisa.

Sa preko 3.500 završenih projekata i klijenata širom SAD-a, Evrope, Australije i šire, znamo kako da napravimo mobilne kuhinje za pizzu koje rade. Mi se bavimo svime: prilagođenim tlocrtima, nabavkom opreme, vodovodnim, električnim, ventilacijskim i sigurnosnim sistemima - sve je u potpunosti testirano prije isporuke.

Bilo da želite kompaktnu američku prikolicu za pizzu od 10 stopa ili italijansku piceriju na drva na kotačima od 16 stopa, mi ćemo je napraviti tako da odgovara vašem poslu.