Unutar prikolice za hranu: 7 pravih komercijalnih kuhinja (od 10 do 30 stopa)

Napravili smo svaki raspored u nastavku za pravog kupca, birajući opremu u skladu sa njihovim tačnim menijem i lokalnim zdravstvenim kodovima. Izostavili smo fensi marketinški jezik i fokusirali se na ono što je važno: šta je unutra, zašto je tako uređeno i kome najbolje odgovara.

 

Najbolje za: kafiće koji održavaju farmerske pijace, sajmove i pojavljivanja brendova; Operacija 1-2 osobe
Ovo je naša najpopularnija konstrukcija malih dimenzija. Sa dužinom od samo 10 stopa, lako se vuče i uklapa se u uske prostore za događaje do kojih prikolice pune veličine ne mogu doći.

Unutra ćete pronaći:

• Komercijalni aparat za espresso + mlin na strani servisnog prozora
• Frižider ispod pulta i ugrađeni ledomat
• Pult za pripremu od nerđajućeg čelika sa odlaganjem za čaše ispod
• Ručni sudoper i kompaktni sudoper sa tri pregrade
• Gornji ormarići za šolje, poklopce i sirupe

Logika rasporeda: Sve što barista treba je na dohvat ruke od servisnog prozora. Nema hodanja naprijed-nazad - uzmeš narudžbu, izvučeš metak, predaš ga. Za događaje sa dugim redovima, ovaj protok na jednoj stanici je brži od veće, raširene kuhinje.

Profesionalni savjet: Ako planirate dodati pecivo ili laganu hranu, poželjet ćete barem 12ft jedinicu za mali roštilj i dodatnu ventilaciju.

 

Najbolje za: sladoled, meko posluživanje i koncepte deserta; Posada od 2 osobe
Prikolice za sladoled imaju vrlo različite potrebe od kuhinja s toplom hranom - ne treba vam ogromna napa, ali vam je potrebna pouzdana snaga zamrzavanja i jasan protok serviranja.

Unutra ćete pronaći:

• Zamrzivač sa 6–12 tava gelato displej na servisnom prozoru
• Zamrzivač ispod pulta za rezervne zalihe
• Šina za prelivanje od nerđajućeg čelika i pult za pripremu
• Umivaonik + sudoper za pranje ruku
• Suvo skladište za čunjeve, šolje i salvete

Logika rasporeda: Zamrzivač je okrenut direktno prema kupcu, tako da može brzo odabrati ukuse. Svi dodaci i pribor za serviranje nalaze se odmah pored zamrzivača, tako da posluživanje jedne narudžbe traje nekoliko sekundi. Nema izgubljenih stepenica, nema poprečnog saobraćaja.

 

Najbolje za: ulični taco, burito i meksički koncepti; Posada od 2-3 osobe
Veličina od 16 stopa je slatko mjesto za većinu operatera koji prvi put rade - pristupačan je, lak za parkiranje i još uvijek odgovara potpuno funkcionalnoj kuhinji.

Unutra ćete pronaći:

• 48" komercijalni roštilj + 1 friteza ispod izduvne haube od 7 stopa sa gašenjem požara
• Rashladni sto za pripremu sa šinama za sastojke
• Podpultni frižider za meso i proizvode
• Sudoper sa tri pregrade + odvojeni sudoper
• Nadzemno skladište i polica za suhu robu

Logika rasporeda: Kuvanje, priprema i sastavljanje sjede u pravoj liniji duž jednog zida. Narudžba dolazi na prozor, priprema se, kuha, sastavlja i vraća se kroz prozor. Nema prelaska prolaza, nema posezanja jedno oko drugog.

Napomena za globalne kupce: Mi ih pravimo sa CE ili sa NSF sertifikovanom opremom, u zavisnosti od toga da li poslujete u EU, SAD, Australiji ili negde drugde.

 

Najbolje za: hamburgere, prženu piletinu i klasične koncepte brze hrane; Posada od 2-3 osobe
Burger kuhinje su velike količine i neuredne - pržite, pečete na roštilju, sastavljate i pakujete sve odjednom. Loš raspored će ubiti vašu brzinu tokom vršnih sati.

Unutra ćete pronaći:

• 60" friteze sa ravnim vrhom + 2 ispod izduvne haube od 9 stopa
• Hlađeni sto za pripremu sendviča pune veličine
• Odvojite uspravni frižider i zamrzivač
• Montažni pult od nerđajućeg čelika odmah pored servisnog prozora
• Sudoper s tri odjeljka, sudoper i stanica za smeće

Logika rasporeda: Vruća linija (roštilj + friteze) nalazi se na jednoj strani, montaža i pakovanje na drugoj, sa čistim prolazom po sredini. Jedna osoba može raditi na roštilju, može sklapati narudžbe i nikada se ne sudaraju.

 

Najbolje za: ketering događaja, korporativne ručkove i mešovite menije; Posada od 3 osobe
Ugostiteljskim prikolicama je potrebna fleksibilnost - jednog vikenda radite doručak na bazi švedskog stola, a sljedećeg servirate topli ručak za 200 ljudi. Ovaj raspored je napravljen za rukovanje više stilova kuhanja odjednom.

Unutra ćete pronaći:

• Rešet od 36", plinski raspon sa 6 gorionika, konvekcijska pećnica i 2 friteze ispod haube od 10 stopa
• Dvije hlađene pripremne stanice
• Odvojeni frižider i zamrzivač
• Potpuni sudoper s tri odjeljka sa odvodnim daskama
• Dodatni prostor za pultu za postavljanje ploča i bifea

Logika rasporeda: Kuhinju smo podijelili na zone: toplo kuhanje, hladno pripremanje i oblaganje. Više kuvara može raditi istovremeno, a da ne smetaju jedni drugima. To je kao mala restoranska kuhinja na točkovima.

 

Najbolje za: roštilj, dimljeno meso i koncepte događaja na otvorenom; Posada od 2-3 osobe
Roštilj prikolice su jedinstvene jer se mnogo teškog kuhanja događa tiho i sporo, često izvan glavne kuhinje. Ova konstrukcija uključuje prednji trijem za pušač, koji štiti od topline i dima u unutrašnjosti.

Unutra ćete pronaći:

• Plinski raspon s 2 plamenika, ravnim vrhom i 2 friteze ispod izduvne nape od 8 stopa
• Orman za toplu hranu za gotova mesa
• Frižider i zamrzivač pune veličine
• Pripremni pult i stanica za rezanje
• Sudoper sa tri pregrade i sudoper

Logika rasporeda: Unutrašnjost je za doradu, sosiranje, rezanje i serviranje - ne potpuno dimljenje. Pušač živi na natkrivenom prednjem trijemu, tako da unutrašnjost ostaje hladna i čista. Ova postavka također lakše prolazi većinu zdravstvenih kodova od pušača koji su potpuno zatvoreni.

 

Najbolje za: koncepte pizze velikog obima, parkove hrane i stalne mobilne lokacije; Posada od 3-5 osoba
Pizza ima jedan od najdužih proizvodnih tokova bilo kojeg koncepta mobilne hrane - priprema tijesta, umak, preljevi, pečenje, rezanje i pakovanje zahtijevaju poseban prostor.

Unutra ćete pronaći:

• Dvoslojna transportna peć za pizzu (ili pećnica na sprat, ovisno o vašem stilu)
• Komercijalni mikser za tijesto i stol za pripremu tijesta
• Kompletna rashladna šina za prelivanje
• Dva ugradna frižidera + 1 zamrzivač
• Rešet i rešo za strane
• Namjenski šalter za boks i preuzimanje pored servisnog prozora

Logika rasporeda: Sve slažemo u montažnoj liniji: stanica za tijesto → stanica za pripremu → pećnica → rezanje/pakiranje → prozor za preuzimanje. Svaka osoba ima svoju stanicu, a narudžbe se kreću naprijed bez nazadovanja.

Svako može učiniti da kuhinja izgleda dobro na fotografijama. Bitno je kako se radi u subotu. Kada uspoređujete interijere, obratite pažnju na ovih 5 stvari:

1. Oprema za kuvanje i ventilacija

Ako uvozite prikolicu, uvjerite se da ventilacijski i plinski sistem zadovoljavaju vaše lokalne propise o požaru i građevinarstvu. Dizajniramo naše tako da odgovaraju standardima EU, SAD, Australije i Bliskog istoka od samog početka, tako da nećete biti pogođeni skupim modifikacijama nakon isporuke.

 

2. Rashladni i pripremni prostor

Više prostora u frižideru nije uvijek bolje. Ono što je bitno je gde je postavljeno.

• Sastojci koje koristite svake minute (preljevi, umaci) trebali bi stajati u rashlađenom stolu za pripremu na vašem radnom mjestu.
• Zalihe u rasutom stanju koje obnavljate jednom ili dvaput u smjeni mogu ići u uspravni frižider pozadi.

Ako morate hodati 10 stopa za svaku mjericu sira, izgubit ćete stotine narudžbi mjesečno.

3. Sudoperi, vodovod i rezervoari za vodu

Gotovo svako zdravstveno odjeljenje na svijetu zahtijeva poseban sudoper i sudoper s tri odjeljka za pranje suđa. Štedite ovdje znači da nećete proći inspekciju.

Obratite pažnju i na veličinu rezervoara za vodu. Za cjelodnevni rad bez priključenja, preporučujemo najmanje 50-60 galona svježe vode i još veći spremnik za otpadnu vodu. Mi ih dimenzioniramo na osnovu vašeg menija - prikolice za kafu troše manje vode od ugostiteljskih objekata koji imaju puno posuđa.

4. Tok rada i prostor za prolaz

Prolaz od 3 metra je ogroman kada je prikolica prazna. Osjećaj je sićušan kada dvije osobe nose toplu hranu i obnavljaju zalihe u isto vrijeme.

Kao pravilo: ostavite najmanje 30 inča slobodnog prostora u prolazu i vodite računa da put od kuvanja do servisnog prozora bude ravan i nesmetan.

5. Kvalitet izrade koji je siguran za hranu

Zidovi, podovi i pultovi trebaju biti neporozni, laki za čišćenje i primjereni za hranu. Koristimo nehrđajući čelik 304 za sve radne površine i područja u kontaktu s hranom, te FRP zidne panele koji se mogu obrisati na kraju dana. Izbjegavajte sve što ima pukotine, šavove ili završne obrade drveta koje mogu zarobiti masnoću i bakterije.
Kako veličina prikolice utiče na izgled vaše kuhinje
Veće nije uvijek bolje. Prava veličina u potpunosti zavisi od vašeg menija, koliko ljudi radi unutra i gde planirate da parkirate.

• 10–14 stopa: Najbolje za operacije sa jednim konceptom, 1–2 osobe (kafa, sladoled, lagani zalogaji). Jednostavan za manevrisanje, niski troškovi pokretanja.
• 16–20 stopa: Najpopularniji raspon. Odgovara kompletnoj komercijalnoj kuhinji za 2-3 osobe. Radi za gotovo svaki koncept vruće hrane.
• 22–30 stopa: velike konstrukcije za više osoba. Za etablirane firme, ugostiteljske kompanije i stalne lokacije food parkova.

Naše pravilo: počnite sa svojim menijem i svojim tokom rada, a zatim odaberite veličinu koja mu odgovara. Ne kupujte prikolicu od 24 stope samo zato što se čini kao dobar posao kada bi prikolica od 16 stopa uradila sve što vam treba.

 

Vidjeli smo stotine izgleda, a ovo su greške koje se najčešće vraćaju operaterima ugriza:

1. Prvo kupovina opreme, zatim planiranje rasporeda.

Jeftin roštilj nije jeftino ako tjera cijelu vašu kuhinju u loš tok. Uvijek mapirajte svoj radni tok prije nego što odaberete pojedinačne dijelove opreme.

2. Zaboravljanje na skladištenje.

Potreban vam je prostor za pakovanje, salvete, sredstva za čišćenje, dodatne sastojke i smeće. Novi operateri to gotovo uvijek potcjenjuju.

3. Ignoriranje lokalnih kodova do isporuke.

Pravila o umivaonicima, ventilaciji, gasovodima i rezervoarima za vodu mijenjaju se od zemlje do zemlje, pa čak i od grada do grada. Gradite prema svom lokalnom kodu od prvog dana - naknadna oprema je skupa.

4. Trgovački prolaz za dodatnu opremu.

Ta dodatna friteza zvuči sjajno, ali ako vaša posada ne može da prođe jedno pored drugog tokom žurbe, poslužit ćete manje narudžbi, ne više.

5. Tačno kopiranje tuđeg izgleda.

Samo zato što je raspored funkcionirao za taco biznis u Teksasu ne znači da će funkcionirati i za vaš taco posao u Njemačkoj. Vaš jelovnik, veličina vaših porcija i vaš način rada su jedinstveni.

 

Ne morate da nagađate da li će raspored raditi. Možete ga testirati besplatno, odmah, sa komadom papira.

1. Odaberite 3 svoje najčešće narudžbe - uključujući i onu najkomplikovaniju.
2. Prođite kroz svaki korak: zgrabite sastojke, kuhajte, sastavite, upakujte, predajte kupcu.
3. Uradite to ponovo, ali ovaj put zamislite 2-3 osobe koje rade različite narudžbe u isto vrijeme.

zapitajte se:

• Moraju li se ljudi stalno ukrštati?
• Možete li doći do najčešće korištenih sastojaka bez napuštanja stanice?
• Postoji li jasno mjesto za postavljanje gotovih narudžbi?
• Možete li doći do lavaboa i kante za smeće, a da nikoga ne ometate?

Ako se na papiru osjeća gužva, osjećat će se nepodnošljivo na 90 stepeni F danu tokom žurbe za ručkom.

Koja je najmanja prikolica za hranu sa potpunom komercijalnom kuhinjom?

Za većinu koncepata tople hrane, 16 stopa je minimum za komercijalnu kuhinju usklađenu sa kodeksom sa napom, frižiderom, sudoperom i prostorom za pripremu. Za kafu ili sladoled možete ići čak 8-10 stopa.

Gradite li interijere u skladu sa zdravstvenim propisima EU/SAD/Australske?

Da. Svaka prikolica koju napravimo prilagođena je pravilima zemlje u koju se šalje. Koristimo CE, NSF i drugu regionalno certificiranu opremu i dizajniramo vodovodne, plinske i električne sisteme u skladu s lokalnim standardima.

Koliko ljudi može raditi u prikolici za hranu od 16 stopa?

Udobno, 2-3 osobe. Više od toga i kretanje se dramatično usporava. Tačan broj zavisi od rasporeda i vrste hrane koju pravite.

Mogu li nabaviti vlastitu opremu za instaliranje?

Apsolutno. Ako već imate omiljenu pećnicu ili frižider, možemo dizajnirati raspored oko njega i ugraditi ga tokom proizvodnje. Samo nam pošaljite tačne dimenzije i upotrebne zahtjeve.

Da li je svakoj prikolici za hranu potrebna hauba?

Ne. Ako servirate samo hladnu hranu, kafu ili gotove artikle koji se tek zagriju, možda vam neće trebati potpuna komercijalna napa. Bilo šta sa prženjem, pečenjem na roštilju ili otvorenim plamenom gotovo uvijek zahtijeva jedan.

Planirajte svoj interijer prikolice za hranu po mjeri

U ETO Deviceu ne prodajemo prikolice jedne veličine za sve. Svaki interijer je dizajniran od nule oko vašeg menija, vaše ekipe i pravila vašeg lokalnog tržišta. Naš interni dizajnerski tim će besplatno kreirati kompletan 2D izgled za vas, pre nego što bilo šta platite.